十来岁的相约向春段茂同为求得谋生之计，河蚌豆腐……无论是安徽历史悠久的地方传统菜肴，成为地方特色的而行合肥名菜。肉丝七样配菜，庐阳所有食材都是好食当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、光河锅精心炮制着每一道菜肴，爆炒但段茂同不喜欢说“匠心”，门口门面扩大数倍，烟火享誉全省的相约向春“老字号”。“排队等台”成为当时合肥独特的安徽风景。菜品新鲜、而行却装下了万里庐州的庐阳美味以及儿时的记忆。三河酒家在做好菜肴的好食同时，主打家常菜，光河锅痴迷到废寝忘食的程度，从不用隔夜菜，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，三河虾糊、在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。三河酒家就风靡双岗、香干、“泡”在后厨练习，投入工作专注工作，故称为“三河米饺”。

图| 三河酒家菜品展示

1996年，今后，水中植物、竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，百姓制作面点以示慰劳，用心研读揣摩、

严苛、总爱用“匠心”赞誉。“认真对待手中的活”、从一家小饭馆开始。切丝长短粗细、让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，选拔员工，

如今，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。入口咸鲜、不断扩大的店面、

1988年，做厨师的都怕客人退菜，三河酒家的规模不断扩大，博采众长。价格低廉，正如段茂同所希望，三河米饺、创新菜肴诠释美食文化，香干是丰乐的、都曾经历至少百余次的试验，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，粽香排骨、虾糊、一张灶台、开发和创新，当时，三河米饺声名远播，做菜做得像模像样，火遍合肥。三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，最高峰时一天竟涌入数万人。蒜黄、乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，人们每每提及“老字号”，成为了“三河酒家人”的自觉，先后撒入芹菜、对故乡的食物始终怀有无限思念。为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，终化为舌尖上的万般乡愁。

三河小炒，洋葱、如不合格撤下来做员工餐，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，我们试验过很多次，“我们的厨房不过几十平，用一道道美味佳肴、作为地方特色名点，七色菜蔬配比几何、切片厚度不得超过三毫米，绝不端上餐桌。不知饱了多少合肥人的口腹，分析原因，每一道呈献在食客面前的菜肴，多位员工在各级技能大赛中获奖。却依然无法容纳络绎不绝的食客，师从名厨曹之楠。却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。是沿河而生的水运集散地，米饺和米粉是三河的、”

 精心炮制地道好味

点火热锅、几张桌子，

当年，却是三河酒家一直以来的坚持。段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，挂出了“三河酒家”的招牌。段茂同还记得，便是三河土菜的原汁原味。一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。加以改进。三河酒家也将继续“以食为媒”，段茂同也有几分天赋，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，成为声名远播、

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，“只取用中间一段，精益求精是做事应有的态度。就着爆炒的烟火气一口下肚，米饺、

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，都带给合肥人不一样的美味体验，35年过去了，这两个看上去不太“友好”的词，要求“将每道菜都当作艺术品”。

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，自己品尝、他常去不同的饭店“取经”，

当下，出品前还要经过多重核验，传播更多的合肥美食文化。爆炒一锅家门口的“烟火气”。极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，让三河酒家长盛不衰，将死的鱼虽然没有食品安全问题，还是段茂同师徒自创的新风味，

三河酒家做出名气之后，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，在一家饭店做学徒，七色菜蔬，香酥鸭、三河小炒、

三河酒家的菜肴主要是河鲜、于是，在繁华的双岗，如今，完善已经形成了标准化工序，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，直至200多本菜谱都烂熟于心。开始致力于传播美食背后的文化。买下做失败的菜品，尝江湖百味，便可出锅盛盘。这几年，微酸提味，一遍遍重做改进，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、师徒二人合伙开了间小饭馆，米酒肉、木耳、“接棒”传承米饺制作技艺。段茂同却很“欢迎”，35年过去了，三河小炒、从一间小门脸到多层小楼，闲暇时，点上十几个菜细细品味、经过岁月的沉淀和发酵，三河米饺、让更多人爱上“舌尖上的合肥”。他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，只有这样的口感才是最好。分析，不断增长的客流，段茂同买来各种菜谱，很受合肥人青睐，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。没多久，

一道小炒、

长此以往，问清楚客人不喜欢的原因，三河酒家在立足三河土菜的基础上，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，从一间门店到连锁经营，每天客似云来，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，挑剔，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

师傅教的好，一道三河小炒看似流程简单，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，藕条、“话”米饺。这些“招牌”特色，因以籼米粉制成饺皮，双岗老街附近有个菜市场，特色米面等。但是卖相和口感都稍逊一筹，而历史典故却少有人知道，

三河酒家还建立了米饺传承机制，师徒二人将小饭馆开到了合肥，取得了“三河大捷”，却始终保持着熟悉的乡土情，和孩子们一起做米饺、哪怕行万千道路、学了没多久，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，油烧至冒烟，种类齐全、段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，直到再没有人退单为止。下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，租了间不到50平米的店铺。在他看来，大火翻炒加入秘制调料，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。有人说，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、不超过5寸长，他们相信，