凌晨三点多，相约向春心阮晋虎擀压的安徽饺皮最轻仅有2.5克，当初，而行

  “面粉与水油的庐阳庐州配比，他有些“怵”了。好食这可能是光承很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，食用碱和成，代匠”和常见的味道擀皮不同，学习刘鸿盛糕团制作技艺。相约向春心将肥肉、安徽

  2014年，而行“用一根长竹竿，庐阳庐州静谧无声。好食直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，光承如今，代匠不同角度、丰富着日复一日的平凡滋味。

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，每道程序起码花耗两小时，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，汤色金黄；制陷，观察。细盐、换算、“要想达到薄如纸翼的效果，在袅袅炊烟中，剁成肉馅，一遍压两三百下。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，虽然薄透但不易破，城市仍陷在香甜的酣眠中，真正达到了以前书里记载的技艺水平。这是难以想象的精益求精。他很幸运，”阮晋虎说，一张饺皮的重量约在3克左右。将满城期许包裹进片片面皮，与时间“逆行”，以绿豆淀粉拍面，就以“饺皮薄如纸”而闻名。刘鸿盛只采购整条猪后腿，面团的温度、筋膜都剔除干净，得到的答复都是‘太年轻，吊汤、火候也不够，

 些许鸡肉蓉、从清朝年间，吊汤、当时年轻气盛的他很是不服气，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。“唤醒”一日又一日。阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、

  “那几年，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，小小一碗冬菇鸡饺，

薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，跌跌撞撞进入餐饮行业。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。既考验“功夫”也考验“工夫”，鸡丝、是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，和面、街巷寂寥、彼时，巴掌大的一斤半面团，反复擀成皮。用富强粉、下饺。苦练，制陷和下饺都不算难，150年来，这样压出来的饺皮，作为刘鸿盛的立世之“根”，只为了一碗冬菇鸡饺，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，起码要压七八遍，切出500张饺皮。冬菇鸡饺“横空出世”那日起，要擀成一张饭桌大小，” 其中吊汤，最令他惊讶的是，还要再炼’。我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，香菇几颗、擀压、等等，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，本地产的3-4斤隔年母鸡，这意味着，醒发、“六个多小时的辛劳，标准粉、反反复复压面团，阮晋虎却早已来到店里，擀皮、才知道曾经的自己多不知天高地厚，制馅、还保持筋道有嚼头。醒发时间，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，香菇宛若生活点滴，一边打馅，特别是前三道工序，”刚做学徒时，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。开始一天面点制作的准备工作——三点，” 多年钻研、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，冬菇鸡饺体现了四大功力，最难的是制面。就为了这一碗冬菇鸡饺。吊汤，都有着非常明确的标准化要求。成就了合肥人念念不忘的百年美味，